Si busques on menjar un bon arròs a L'Hospitalet de Llobregat, aquesta és la pàgina que necessites. A Casa Varela 1986 l'arròs no és un plat més de la carta: és la secció que més es demana, la que més discutim a la cuina i la raó per la qual moltes taules repeteixen. Aquí t'expliquem quins arrossos servim, quant costen i com demanar-los perquè surtin com han de sortir.
Set arrossos, un sol criteri: la llotja
Els nostres arrossos es fan amb producte de llotja i de temporada, un a un i al moment. Per això se serveixen per a un mínim de dues persones i per això, si veniu amb pressa, us ho direm amb franquesa en seure: un arròs necessita el seu temps. Aquests són els set de la carta, amb el preu per persona i l'IVA inclòs:
La paellita del meu amic Jordi (28,50 €): amb escamarlans i gambes. És la nostra paella de marisc de tota la vida, i porta el nom de qui ens va ensenyar a fer-la.
Arròs de calamars (28,50 €): amb botifarra de perol i allioli. Mar i muntanya a la catalana, sense ornaments.
Arròs negre (29 €): amb vieires. Tinta de calamar, fons de peix i el socarrat que es busca amb la cullera.
Arròs d'anguila fumada (29,50 €): amb múrgoles. El més personal de la casa: fum, bosc i un punt dolç que sorprèn qui el tasta per primer cop.
Arròs de turbot (39,85 €): amb cloïsses gallegues. Un arròs de peix blanc, elegant i net.
Arròs de llom baix de black angus (42 €): amb shiitake, mirin i sake. El nostre arròs de carn, amb una picada d'ullet a la cuina japonesa.
Arròs de carabiners (44 €): caldós o sec, com prefereixis. L'arròs de les celebracions.
I fora d'aquesta secció n'hi ha dos més que mereixen menció: l'arròs de muntanya amb verdures (30 €) i el risotto de bolets de temporada (32 €), tots dos vegetarians, i l'arròs d'escamarlans doble XL amb rossinyols, romaní i cansalada (45 €), que apareix a la secció «Del dia» quan la llotja acompanya.
Caldós, melós o sec?
El de carabiners el fem caldós o sec segons ens diguis. La resta surten secs, amb el gra solt i el fons concentrat a la base de la paella. Si t'agrada el socarrat, demana'l: a la cuina l'apuren un minut més. Si prefereixes l'arròs més melós, digues-ho al cambrer en demanar i l'ajustem en la mesura que el plat ho permet.
Què beure amb l'arròs
Amb els arrossos de marisc i el negre hi van bé els blancs frescos del celler: un verdejo de Rueda, un albariño de Rías Baixas o la garnatxa blanca de la Terra Alta. Amb l'arròs d'anguila fumada i el de black angus proposem negres de perfil mediterrani. La carta de vins completa està publicada amb preus; a la sala t'ajudem a triar sense que hagis de ser expert.
On som i com reservar
Casa Varela és al Carrer de Blas Fernández Lirola 82, al barri de Santa Eulàlia de L'Hospitalet de Llobregat, a pocs minuts a peu del centre comercial Gran Via 2 i del recinte de Fira de Barcelona Gran Via. Servim dinars cada dia de 13:00 a 16:00 i sopars cada nit. Els caps de setmana els arrossos s'acaben aviat: et recomanem reservar taula amb antelació o trucar al 934 31 92 05 a partir de les 12:30.
Per a grups a partir de vuit persones tenim menús tancats que inclouen un arròs sec d'escamarlans i gambes per compartir. És la manera més senzilla que un dinar d'empresa o una celebració familiar giri al voltant d'una bona paella.
