La nostra carta

Croissant amb mantega fumada i caviar amur

Carabinero a la sal

Amb ventresca de tonyina i romesco (conté fruits secs)

Espaguetis negros

Amb espardenyes

Arroz de cigalas doble XL

Amb rossinyols, romaní i panceta maldonado (mín. 2 persones)

Amb stracciatella fumada

Ensalada de patata

Amb gambes a l’all

Rabo de toro

Amb moixernons

Amb caviar (30 g) i bolets de temporada

Huevos fritos

Amb espardenyes i panceta maldonado

Huevos rotos

Amb carabiner i kimchi

Bocadito del Cesar

Ostra poget N3 (Normandía)

Amb llet de coco, yuzu i maracujà

Panipuri indio

Farcit de guacamole i sardina fumada

Aperitivo de gamba

Amb kimchi i yuzu

Pan de coca con tomate

I oli d’oliva picual

Anchoas del Cantábrico

Amb parmesà

Falso nigiri (4u)

Amb tonyina vermella i pernil ibèric

Tartar de carabineros

Amb ceviche de mango

Ensalada de burrata de Puglia

Amb tomàquet de temporada, oli d’alfàbrega i pernil ibèric (elaborat amb llet no pasteuritzada)

Nuestro jamón ibérico

Nuestro steak tartar

Amb anguila fumada i gelat de mostassa

Tartar de atún rojo

Amb guacamole i maracujà

Tabla de quesos 150 gr

Maó semicurat, payoyo, idiazabal fumat, curat d’ovella i cabrales (elaborat amb llet no pasteuritzada)

Amb formatge idiazabal

Nuestras croquetas de la mama

Arrebossades amb pa panko

Croquetas de rabo de toro

Amb tàrtar de gamba

Navajas gallegas

Amb allioli de kimchi gratinat

Nuestras patatas bravas

Calamares a la andaluza

Amb maionesa de soja i llima

I anguila fumada amb crema d’idiazabal

Almejas gallegas

Amb cremeta de múrgoles i pernil

Torreznos de Soria

Amb ceviche de mango i mojo verd

Nuestros callos

Amb pop fumat, orella, «cap i pota» i fideus

Tacos de codillo de cerdo

A baixa temperatura amb guacamole, mojo picón verd i maracujà

Nuestro canelón de carrillera

Amb crema de gorgonzola

Secreto ibérico

Amb salsa hoisin i fideus xinesos

Solomillo de vaca

Amb els seus bolets i cebetes franceses, acompanyats d’una crema de parmesà trufat i una demi-glace amb el seu suquet

Lomo de txuleta de vaca de 8 años

Amb piparras d’Ibarra. Proveïdor: Miguel Vergara · Black Angus. Animals nascuts a Irlanda i criats en una finca de 470 ha a Veras de Tirados (Salamanca), ramaderia extensiva amb certificació de benestar animal. Maduració en sec durant més de 30 dies: un mos súper sucós i exquisit.

Amb vieires i escuma de carbonara

Suprema de rodaballo

Amb cloïsses, ous de truita i donostiarra coreana, acompanyada d’una crema d’api-rave

Pata de pulpo

Amb bolets de temporada, parmentier amb mantega fumada i pebre vermell de la Vera

Lubina salvaje

(segons el xef)

La paellita de mi amigo Jordi

Amb escamarlans i gambes

Arroz de calamares

Amb botifarra del perol i allioli

Arroz negro

Amb vieires

Arroz de anguila ahumada

Amb múrgoles

Arroz de carabineros

Caldós o sec

Arroz de rodaballo

Amb cloïsses gallegues

Arroz de lomo bajo de black angus

Amb shiitake, mirin i sake

Espuma de maracuyá y melocotón

Amb sorbet de coco i yuzu

Tarta de queso de tiramisú

Amb gelat d’avellana

Nuestra torrija de brioche

Amb gelat (segons el xef)

Nuestro bonsai de chocolate

Amb gelat d’avellana

Espuma de Macallan

Amb vainilla i avellana

Farcit de guacamole i mojo verd

Bocadito del Cesar

(vegetarià)

Pimientos del padrón

Nuestras patatas bravas

Amb maracujà i mojo verd

Nuestra burrata de Puglia

Amb tàrtar de tomàquet, olivada negra i oli d’alfàbrega (elaborat amb llet no pasteuritzada)

Amb sorbet de yuzu

Risotto de setas de temporada

Arroz de montaña

Amb verdures