Si buscas dónde comer un buen arroz en L'Hospitalet de Llobregat, esta es la página que necesitas. En Casa Varela 1986 el arroz no es un plato más de la carta: es la sección que más se pide, la que más discutimos en cocina y la razón por la que muchas mesas repiten. Aquí te contamos qué arroces servimos, cuánto cuestan y cómo pedirlos para que salgan como tienen que salir.
Siete arroces, un solo criterio: la lonja
Nuestros arroces se hacen con producto de lonja y de temporada, uno a uno y al momento. Por eso se sirven para un mínimo de dos personas y por eso, si venís con prisa, os lo diremos con franqueza al sentaros: un arroz necesita su tiempo. Estos son los siete de la carta, con el precio por persona e I.V.A. incluido:
La paellita de mi amigo Jordi (28,50 €): con cigalas y gambas. Es nuestra paella de marisco de toda la vida, y lleva el nombre de quien nos enseñó a hacerla.
Arroz de calamares (28,50 €): con butifarra del perol y allioli. Mar y montaña a la catalana, sin adornos.
Arroz negro (29 €): con vieiras. Tinta de calamar, fondo de pescado y el socarrat que se busca con la cuchara.
Arroz de anguila ahumada (29,50 €): con colmenillas. El más personal de la casa: humo, bosque y un punto dulce que sorprende a quien lo prueba por primera vez.
Arroz de rodaballo (39,85 €): con almejas gallegas. Un arroz de pescado blanco, elegante y limpio.
Arroz de lomo bajo de black angus (42 €): con shiitake, mirin y sake. Nuestro arroz de carne, con un guiño a la cocina japonesa.
Arroz de carabineros (44 €): caldoso o seco, como prefieras. El arroz de las celebraciones.
Y fuera de esta sección hay dos más que merecen mención: el arroz de montaña con verduras (30 €) y el risotto de setas de temporada (32 €), los dos vegetarianos, y el arroz de cigalas doble XL con rebozuelos, romero y panceta (45 €), que aparece en la sección «Del día» cuando la lonja acompaña.
¿Caldoso, meloso o seco?
El de carabineros lo hacemos caldoso o seco según nos digas. El resto salen secos, con el grano suelto y el fondo concentrado en la base de la paella. Si te gusta el socarrat, pídelo: en cocina lo apuran un minuto más. Si prefieres el arroz más meloso, díselo al camarero al pedir y lo ajustamos en la medida en que el plato lo permite.
Qué beber con el arroz
Con los arroces de marisco y el negro van bien los blancos frescos de la bodega: un verdejo de Rueda, un albariño de Rías Baixas o la garnatxa blanca de Terra Alta. Con el arroz de anguila ahumada y el de black angus proponemos tintos de perfil mediterráneo. La carta de vinos completa está publicada con precios; en sala te ayudamos a elegir sin que tengas que ser experto.
Dónde estamos y cómo reservar
Casa Varela está en el Carrer de Blas Fernández Lirola 82, en el barrio de Santa Eulàlia de L'Hospitalet de Llobregat, a unos minutos a pie del centro comercial Gran Via 2 y del recinto de Fira de Barcelona Gran Via. Servimos comidas todos los días de 13:00 a 16:00 y cenas cada noche. Los fines de semana los arroces se agotan pronto: te recomendamos reservar mesa con antelación o llamar al 934 31 92 05 a partir de las 12:30.
Para grupos a partir de ocho personas tenemos menús cerrados que incluyen un arroz seco de cigalas y gambas para compartir. Es la manera más sencilla de que una comida de empresa o una celebración familiar gire alrededor de una buena paella.
