Si vous cherchez où manger un bon riz à L'Hospitalet de Llobregat, cette page est faite pour vous. Chez Casa Varela 1986, le riz n'est pas un plat parmi d'autres : c'est la section la plus demandée de la carte, celle dont on discute le plus en cuisine et la raison pour laquelle beaucoup de tables reviennent. Nous vous expliquons ici quels riz nous servons, combien ils coûtent et comment les commander pour qu'ils sortent comme il se doit.
Sept riz, un seul critère : la criée
Nos riz sont préparés avec des produits de la criée et de saison, un par un et à la minute. C'est pourquoi ils se servent pour deux personnes minimum, et c'est pourquoi, si vous êtes pressés, nous vous le dirons franchement en vous installant : un riz a besoin de son temps. Voici les sept riz de la carte, prix par personne, TVA comprise :
La paellita de mon ami Jordi (28,50 €) : aux langoustines et gambas. C'est notre paella aux fruits de mer de toujours, et elle porte le nom de celui qui nous a appris à la faire.
Riz aux calamars (28,50 €) : avec butifarra del perol et aïoli. Terre et mer à la catalane, sans fioritures.
Riz noir (29 €) : aux noix de Saint-Jacques. Encre de calamar, fumet de poisson et ce socarrat que l'on va chercher à la cuillère.
Riz à l'anguille fumée (29,50 €) : aux morilles. Le plus personnel de la maison : fumée, sous-bois et une pointe sucrée qui surprend ceux qui le goûtent pour la première fois.
Riz au turbot (39,85 €) : aux palourdes de Galice. Un riz de poisson blanc, élégant et net.
Riz au faux-filet de black angus (42 €) : avec shiitake, mirin et saké. Notre riz à la viande, avec un clin d'œil à la cuisine japonaise.
Riz aux carabineros (44 €) : en bouillon ou sec, selon votre préférence. Le riz des grandes occasions.
Et hors de cette section, deux autres méritent d'être cités : le riz de montagne aux légumes (30 €) et le risotto aux champignons de saison (32 €), tous deux végétariens, ainsi que le riz aux langoustines double XL aux girolles, romarin et poitrine (45 €), qui apparaît dans la section « Du jour » quand la criée le permet.
En bouillon, crémeux ou sec ?
Le riz aux carabineros, nous le préparons en bouillon ou sec, comme vous le souhaitez. Les autres sont servis secs, le grain détaché et le fond concentré au fond de la paella. Si vous aimez le socarrat, demandez-le : en cuisine, on le pousse une minute de plus. Si vous préférez un riz plus crémeux, dites-le au serveur en commandant et nous l'ajustons dans la mesure où le plat le permet.
Que boire avec le riz
Avec les riz aux fruits de mer et le riz noir, les blancs frais de la cave s'accordent bien : un verdejo de Rueda, un albariño des Rías Baixas ou la garnatxa blanca de Terra Alta. Avec le riz à l'anguille fumée et celui au black angus, nous proposons des rouges de profil méditerranéen. La carte des vins complète est publiée avec les prix ; en salle, nous vous aidons à choisir sans que vous ayez besoin d'être expert.
Où nous trouver et comment réserver
Casa Varela se trouve au Carrer de Blas Fernández Lirola 82, dans le quartier de Santa Eulàlia à L'Hospitalet de Llobregat, à quelques minutes à pied du centre commercial Gran Via 2 et du parc des expositions Fira de Barcelona Gran Via. Nous servons le déjeuner tous les jours de 13 h à 16 h et le dîner chaque soir. Le week-end, les riz partent vite : nous vous conseillons de réserver votre table à l'avance ou d'appeler le 934 31 92 05 à partir de 12 h 30.
Pour les groupes à partir de huit personnes, nous proposons des menus à prix fixe qui incluent un riz sec aux langoustines et gambas à partager. C'est la façon la plus simple de faire tourner un repas d'entreprise ou une fête de famille autour d'une bonne paella.
