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메뉴
영혼이 담긴 현대 지중해 요리: 신선한 수산시장과 근교의 식재료, 흠잡을 데 없는 기술, 그리고 변함없이 오랜 시간 뭉근히 끓여내는 정성.
주방 요리
모든 가격은 부가세 포함
Casa Varela · 01
오늘의 요리
바렐리타 – 스낵
11€/uVarelita – Snack
훈제 버터와 아무르 캐비아를 곁들인 크루아상
카라비네로 새우 소금구이
18,85€/uCarabinero a la sal
샤토나다(Xatonada)
17,50€Xatonada
참치 뱃살과 로메스쿠 소스를 곁들인 카탈루냐식 샐러드 (견과류 함유)
오징어 먹물 스파게티
52,50€Espaguetis negros
에스파르데냐(해삼)를 곁들임
더블 XL 가시발새우 쌀 요리
45€Arroz de cigalas doble XL
꾀꼬리버섯, 로즈마리, 말도나도 베이컨을 곁들임 (최소 2인)
와규 세시나(건조 숙성육, Juan Manuel)
30€Cecina de wagyu (Juan Manuel)
훈제 스트라차텔라 치즈를 곁들임
감자 샐러드
18,50€Ensalada de patata
마늘 새우를 곁들임
소꼬리찜
36€Rabo de toro
페레치코 버섯을 곁들임
리가토니
55€Rigatoni
캐비아(30g)와 제철 버섯을 곁들임
프라이드 에그
프라이드 에그
52,50€Huevos fritos
해삼과 말도나도 베이컨을 곁들임
우에보스 로토스(으깬 프라이드 에그)
74€Huevos rotos
카라비네로 새우와 김치(kimchi)를 곁들임
Casa Varela · 02
차가운 타파스
세사르의 한입 스낵
6,50€/uBocadito del Cesar
포제 굴 N3 (노르망디산)
6€/uOstra poget N3 (Normandía)
코코넛 밀크, 유자, 패션프루트를 곁들임
인도식 파니푸리
3,50€/u (mín. 2u)Panipuri indio
과카몰리와 훈제 정어리를 채움
새우 아페리티프
11€Aperitivo de gamba
김치(kimchi)와 유자를 곁들임
토마토를 바른 코카(Coca) 빵
3,75€Pan de coca con tomate
피쿠알 올리브 오일과 함께
칸타브리아산 안초비
15,50€Anchoas del Cantábrico
파르메산 치즈를 곁들임
가짜 니기리 (4pcs)
16€Falso nigiri (4u)
참다랑어와 하몽 이베리코(Jamón ibérico)
카라비네로 새우 타르타르
29€Tartar de carabineros
망고 세비체를 곁들임
풀리아 부라타 샐러드
18,50€Ensalada de burrata de Puglia
제철 토마토, 바질 오일, 하몽 이베리코(Jamón ibérico)를 곁들임 (비살균 우유로 제조)
하몽 이베리코(Jamón ibérico)
20€ / 29,50€Nuestro jamón ibérico
스테이크 타르타르
25,50€Nuestro steak tartar
훈제 장어와 머스터드 아이스크림을 곁들임
참다랑어 타르타르
25,50€Tartar de atún rojo
과카몰리와 패션프루트를 곁들임
치즈 플래터 150g
16,95€Tabla de quesos 150 gr
마온 세미, 파요요, 훈제 이디아사발, 양젖 숙성 치즈, 카브랄레스 (비살균 우유로 제조)
Casa Varela · 03
따뜻한 타파스
와규 세라니토(Serranito)
22€Serranito de wagyu
이디아사발 치즈를 곁들임
엄마표 수제 크로켓
3€/u (mín. 2u)Nuestras croquetas de la mama
판코 빵가루 옷을 입혀 튀김
소꼬리 크로켓
5,50€/uCroquetas de rabo de toro
새우 타르타르를 곁들임
갈리시아산 맛조개
4,85€/u (mín. 2u)Navajas gallegas
그라탱한 김치 알리올리(Allioli)를 곁들임
파타타스 브라바스(Patatas bravas)
9,50€Nuestras patatas bravas
매콤한 소스를 곁들인 감자튀김
안달루시아식 오징어 튀김
18,50€Calamares a la andaluza
간장 라임 마요네즈를 곁들임
말도나도 베이컨과 훈제 장어 라비올리
18,50€Raviolis de panceta maldonado
이디아사발 치즈 크림을 곁들임
갈리시아산 백합조개
36,50€Almejas gallegas
곰보버섯 크림과 하몽을 곁들임
소리아 토레스노스(Torreznos)
18,85€Torreznos de Soria
망고 세비체와 모호 베르데(녹색 소스)를 곁들임
카요스(스페인식 곱창 스튜)
18,95€Nuestros callos
훈제 문어, 돼지 귀, 캅 이 포타(cap y pota), 가는 면을 곁들임
돼지 정강이 타코
22,50€Tacos de codillo de cerdo
저온 조리한 돼지 정강이에 과카몰리, 녹색 모호 피콘(Mojo picón), 패션프루트를 곁들임
Casa Varela · 04
목장의 메인 요리
소 볼살 카넬로니
22,50€Nuestro canelón de carrillera
고르곤졸라 크림을 곁들임
이베리코 돼지 세크레토(특수 부위)
26,50€Secreto ibérico
호이신 소스와 중화면을 곁들임
소 안심 스테이크
34€Solomillo de vaca
버섯과 프랑스식 미니 양파, 트러플 파르메산 크림, 고기 육즙의 데미글라스 소스를 곁들임
8년령 암소 츄레타(Txuleta) 등심
11€/100grLomo de txuleta de vaca de 8 años
이바라 피파라 고추를 곁들임. 공급처: Miguel Vergara · 블랙 앵거스. 아일랜드에서 태어나 살라망카 베라스 데 티라도스의 470헥타르 농장에서 방목 사육, 동물 복지 인증 보유. 30일 이상 드라이에이징: 육즙 가득한 환상의 한 입.
Casa Varela · 05
해산물
리가토니
35€Rigatoni
가리비와 카르보나라 거품을 곁들임
광어(터봇) 수프림
36,50€Suprema de rodaballo
백합조개, 송어알, 한국식 도노스티아라 소스, 셀러리악 크림을 곁들임
문어 다리 구이
31,50€Pata de pulpo
제철 버섯, 훈제 버터 파르망티에 감자 퓌레, 라 베라 훈제 파프리카 가루를 곁들임
자연산 농어
38,85€Lubina salvaje
(셰프 스타일)
Casa Varela · 06
쌀 요리
내 친구 조르디의 파에야
28,50€La paellita de mi amigo Jordi
가시발새우와 새우를 곁들임
오징어 쌀 요리
28,50€Arroz de calamares
부티파라 델 페롤 소시지와 알리올리(Allioli)를 곁들임
오징어 먹물 쌀 요리
29€Arroz negro
가리비를 곁들임
훈제 장어 쌀 요리
29,50€Arroz de anguila ahumada
곰보버섯을 곁들임
카라비네로 새우 쌀 요리
44€Arroz de carabineros
국물식 또는 드라이 중 선택
광어(터봇) 쌀 요리
39,85€Arroz de rodaballo
갈리시아산 백합조개를 곁들임
블랙 앵거스 채끝 쌀 요리
42€Arroz de lomo bajo de black angus
표고버섯, 미림, 사케를 곁들임
최소 2인
Casa Varela · 07
디저트
패션프루트와 복숭아 무스
9€Espuma de maracuyá y melocotón
코코넛 유자 셔벗을 곁들임
티라미수 치즈케이크
9,50€Tarta de queso de tiramisú
헤이즐넛 아이스크림을 곁들임
브리오슈 토리하(Torrija, 스페인식 프렌치토스트)
9€Nuestra torrija de brioche
아이스크림과 함께 (셰프 스타일)
초콜릿 분재
9€Nuestro bonsai de chocolate
헤이즐넛 아이스크림을 곁들임
맥캘란 위스키 무스
12€Espuma de Macallan
바닐라와 헤이즐넛을 곁들임
Casa Varela · 08
채식 메뉴
파니푸리
3,50€/u (mín. 2u)Panipuri
과카몰리와 모호 베르데(녹색 소스)를 채움
세사르의 한입 스낵
6,50€/uBocadito del Cesar
(채식)
파드론 고추 구이
9,50€Pimientos del padrón
파타타스 브라바스(Patatas bravas)
9,50€Nuestras patatas bravas
매콤한 소스를 곁들인 감자튀김
과카몰리 타코
18,50€Tacos de guacamole
패션프루트와 모호 베르데(녹색 소스)를 곁들임
풀리아 부라타
18,50€Nuestra burrata de Puglia
토마토 타르타르, 블랙 올리브 페이스트, 바질 오일을 곁들임 (비살균 우유로 제조)
망고 세비체
17€Ceviche de mango
유자 셔벗을 곁들임
제철 버섯 리소토
32€Risotto de setas de temporada
산골 채소 쌀 요리
30€Arroz de montaña
채소를 곁들임
채식 요리 · 웨이터에게 말씀해 주세요
와인 셀러
훌륭한 요리에는 그에 걸맞은 동반자가 필요합니다. 정성껏 엄선한 와인 리스트가 완벽한 페어링으로 경험을 완성합니다.
La Charla
25€Verdejo. (D.O. Rueda)
Shaya
25€Verdejo sobre lías. (Rueda) ECO
Finca Montepedroso Enoteca
59,50€Verdejo
Llàgrimes de Tardor
25€Garnatxa. (D.O. Terra Alta)
Vol d'Ànima
25€Albariño y Chardonnay. (D.O. Costers del Segre) ECO
O Luar do Sil
30€Godello. (D.O. Valdeorras)
Creciente
25€Albariño. (D.O. Rías Baixas)
A Man
38,50€Treixadura, lado y otras
모든 가격은 부가세 포함 · 메뉴는 시장과 계절에 따라 새로워집니다.
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