Notre carte

Croissant au beurre fumé et caviar amur

Carabinero a la sal

Xatonada

Avec ventrèche de thon et sauce romesco (contient des fruits à coque)

Espaguetis negros

Aux espardenyes (concombres de mer)

Arroz de cigalas doble XL

Avec girolles, romarin et poitrine de porc maldonado (min. 2 personnes)

Cecina de wagyu (Juan Manuel)

Viande séchée, avec stracciatella fumée

Ensalada de patata

Aux crevettes à l’ail

Rabo de toro

Aux mousserons

Avec caviar (30 g) et champignons de saison

Huevos fritos

Aux espardenyes (concombres de mer) et poitrine maldonado

Huevos rotos

Avec carabinero et kimchi

Bocadito del Cesar

Ostra poget N3 (Normandía)

Au lait de coco, yuzu et fruit de la passion

Panipuri indio

Farci de guacamole et sardine fumée

Aperitivo de gamba

Avec kimchi et yuzu

Pan de coca con tomate

Et huile d’olive picual

Anchoas del Cantábrico

Au parmesan

Falso nigiri (4u)

Au thon rouge et jambon ibérique

Tartar de carabineros

Avec ceviche de mangue

Ensalada de burrata de Puglia

Avec tomate de saison, huile de basilic et jambon ibérique (élaboré avec du lait non pasteurisé)

Nuestro jamón ibérico

Nuestro steak tartar

À l’anguille fumée et glace à la moutarde

Tartar de atún rojo

Avec guacamole et fruit de la passion

Tabla de quesos 150 gr

Mahón demi-affiné, payoyo, idiazábal fumé, brebis affiné et cabrales (élaboré avec du lait non pasteurisé)

Serranito de wagyu

Au fromage idiazabal

Nuestras croquetas de la mama

Panées au panko

Croquetas de rabo de toro

Avec tartare de crevette

Navajas gallegas

À l’« allioli » de kimchi gratiné

Nuestras patatas bravas

Pommes de terre frites, sauce épicée

Calamares a la andaluza

Avec mayonnaise au soja et citron vert

Raviolis de panceta maldonado

Et anguille fumée, crème d’idiazabal

Almejas gallegas

Avec crème de morilles et jambon

Torreznos de Soria

Avec ceviche de mangue et « mojo » vert

Nuestros callos

Avec poulpe fumé, oreille, « cap i pota » et vermicelles

Tacos de codillo de cerdo

Cuit à basse température, avec guacamole, « mojo picón » vert et fruit de la passion

Nuestro canelón de carrillera

À la crème de gorgonzola

Secreto ibérico

Sauce hoisin et nouilles chinoises

Solomillo de vaca

Avec ses champignons et petits oignons français, accompagnés d’une crème de parmesan truffé et d’une demi-glace à son jus

Lomo de txuleta de vaca de 8 años

Avec piparras d’Ibarra. Fournisseur : Miguel Vergara · Black Angus. Animaux nés en Irlande et élevés sur un domaine de 470 ha à Veras de Tirados (Salamanque), élevage extensif certifié bien-être animal. Maturation à sec pendant plus de 30 jours : une bouchée ultra juteuse et exquise.

Avec noix de Saint-Jacques et écume de carbonara

Suprema de rodaballo

Avec palourdes, œufs de truite et donostiarra coréenne, accompagné d’une crème de céleri-rave

Pata de pulpo

Avec champignons de saison, parmentier au beurre fumé et paprika de la Vera

Lubina salvaje

(selon le chef)

La paellita de mi amigo Jordi

Aux langoustines et crevettes

Arroz de calamares

Avec saucisse « botifarra del perol » et « allioli »

Arroz negro

Aux noix de Saint-Jacques

Arroz de anguila ahumada

Aux morilles

Arroz de carabineros

En bouillon ou sec

Arroz de rodaballo

Avec palourdes de Galice

Arroz de lomo bajo de black angus

Avec shiitake, mirin et saké

Espuma de maracuyá y melocotón

Avec sorbet coco et yuzu

Tarta de queso de tiramisú

Avec glace à la noisette

Nuestra torrija de brioche

(pain perdu) avec glace (selon le chef)

Nuestro bonsai de chocolate

Avec glace à la noisette

À la vanille et noisette

Farci de guacamole et « mojo » vert

Bocadito del Cesar

(végétarien)

Pimientos del padrón

Nuestras patatas bravas

Pommes de terre frites, sauce épicée

Avec fruit de la passion et « mojo » vert

Nuestra burrata de Puglia

Avec tartare de tomate, olivade noire et huile de basilic (élaboré avec du lait non pasteurisé)

Ceviche de mango

Avec sorbet au yuzu

Risotto de setas de temporada

Arroz de montaña

Aux légumes