Unsere Speisekarte

Croissant mit geräucherter Butter und Amur-Kaviar

Carabinero a la sal

Xatonada

Mit Thunfischbauch und Romesco-Sauce (enthält Schalenfrüchte)

Espaguetis negros

Mit Seegurken (Espardenyes)

Arroz de cigalas doble XL

Mit Pfifferlingen, Rosmarin und Maldonado-Bauchspeck (mind. 2 Personen)

Cecina de wagyu (Juan Manuel)

Luftgetrocknetes Wagyu mit geräucherter Stracciatella

Ensalada de patata

Mit Knoblauchgarnelen

Rabo de toro

Mit Mairitterlingen

Mit Kaviar (30 g) und Saisonpilzen

Huevos fritos

Mit Seegurken (Espardenyes) und Maldonado-Bauchspeck

Huevos rotos

Zerteilte Spiegeleier mit Carabinero und Kimchi

Bocadito del Cesar

Ostra poget N3 (Normandía)

Mit Kokosmilch, Yuzu und Maracuja

Panipuri indio

Gefüllt mit Guacamole und geräucherter Sardine

Aperitivo de gamba

Mit Kimchi und Yuzu

Pan de coca con tomate

Und Picual-Olivenöl

Anchoas del Cantábrico

Mit Parmesan

Falso nigiri (4u)

Mit rotem Thunfisch und „Jamón Ibérico“

Tartar de carabineros

Mit Mango-Ceviche

Ensalada de burrata de Puglia

Mit Saisontomaten, Basilikumöl und „Jamón Ibérico“ (aus nicht pasteurisierter Milch)

Nuestro jamón ibérico

Nuestro steak tartar

Mit geräuchertem Aal und Senfeis

Tartar de atún rojo

Mit Guacamole und Maracuja

Tabla de quesos 150 gr

Halbgereifter Mahón, Payoyo, geräucherter Idiazábal, gereifter Schafskäse und Cabrales (aus nicht pasteurisierter Milch)

Serranito de wagyu

Mit Idiazábal-Käse

Nuestras croquetas de la mama

In Panko-Panade

Croquetas de rabo de toro

Mit Garnelen-Tatar

Navajas gallegas

Mit gratiniertem Kimchi-„Allioli“

Nuestras patatas bravas

Frittierte Kartoffeln mit pikanter Sauce

Calamares a la andaluza

Mit Soja-Limetten-Mayonnaise

Raviolis de panceta maldonado

Und geräuchertem Aal an Idiazábal-Creme

Almejas gallegas

Mit Morchel-Crème und Schinken

Torreznos de Soria

Mit Mango-Ceviche und grünem „Mojo“

Nuestros callos

Mit geräuchertem Oktopus, Schweineohr, „Cap y Pota“ und Fadennudeln

Tacos de codillo de cerdo

Bei Niedrigtemperatur gegart, mit Guacamole, grünem „Mojo Picón“ und Maracuja

Nuestro canelón de carrillera

Mit Gorgonzola-Creme

Secreto ibérico

Mit Hoisin-Sauce und chinesischen Nudeln

Solomillo de vaca

Mit Pilzen und französischen Zwiebelchen, dazu getrüffelte Parmesancreme und eine Demi-Glace mit eigenem Jus

Lomo de txuleta de vaca de 8 años

Mit Ibarra-Piparras. Lieferant: Miguel Vergara · Black Angus. In Irland geborene Tiere, aufgezogen auf einer 470 ha großen Finca in Veras de Tirados (Salamanca), extensive Weidehaltung mit Tierwohl-Zertifizierung. Über 30 Tage am Knochen trocken gereift: ein herrlich saftiger, exquisiter Bissen.

Mit Jakobsmuscheln und Carbonara-Schaum

Suprema de rodaballo

Mit Venusmuscheln, Forellenrogen und koreanischer Donostiarra-Sauce, dazu Knollenselleriecreme

Pata de pulpo

Mit Saisonpilzen, Kartoffel-Parmentier mit geräucherter Butter und „Pimentón de la Vera“

Lubina salvaje

(nach Art des Küchenchefs)

La paellita de mi amigo Jordi

Mit Kaisergranaten und Garnelen

Arroz de calamares

Mit „Botifarra del Perol“-Wurst und „Allioli“

Arroz negro

Mit Jakobsmuscheln

Arroz de anguila ahumada

Mit Morcheln

Arroz de carabineros

Suppig oder trocken

Arroz de rodaballo

Mit galicischen Venusmuscheln

Arroz de lomo bajo de black angus

Mit Shiitake, Mirin und Sake

Espuma de maracuyá y melocotón

Mit Kokos-Yuzu-Sorbet

Tarta de queso de tiramisú

Mit Haselnusseis

Nuestra torrija de brioche

(Armer Ritter) mit Eis (nach Art des Küchenchefs)

Nuestro bonsai de chocolate

Mit Haselnusseis

Espuma de Macallan

Mit Vanille und Haselnuss

Panipuri

Gefüllt mit Guacamole und grünem „Mojo“

Bocadito del Cesar

(vegetarisch)

Pimientos del padrón

Nuestras patatas bravas

Frittierte Kartoffeln mit pikanter Sauce

Tacos de guacamole

Mit Maracuja und grünem „Mojo“

Nuestra burrata de Puglia

Mit Tomaten-Tatar, schwarzer Olivenpaste und Basilikumöl (aus nicht pasteurisierter Milch)

Ceviche de mango

Mit Yuzu-Sorbet

Risotto de setas de temporada

Arroz de montaña

Mit Gemüse